31 Ekim 2009 Cumartesi

ve yılbaşı takvimleri


gelelim mesleğime


Bardak






Son derece kaliteli ve yıkamaya dayanıklı malzemesi ile size özel çok şık kupalar tasarlayabilir ve sipariş edebilirsiniz. Kupanızı tasarlarken bir kaç tane dijital fotoğraf koyabilir ve yazılar yazabilinirsiniz. Sevdiklerinizi mutlu edecek sonderece şık bir hediye olabilir.

30 Ekim 2009 Cuma

patatesli sini köfte




Malzemeler


250 gr. kıyma

4 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı margarin

3 adet patates

5 su bardağı ince bulgur

1 adet yumurta

3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı biber salçası

1 kahve fincanı zeytinyağ

1 tatlı kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz



Yemeğin Tarifi

Patatesleri soyup haşladıktan sonra rendeleyin. Bir kenarda bekletin.



Tepsiye bulguru yayın, üzerine 1 bardak su döküp 10 dakika bekletin. İçine rendelenmiş patates koyup yoğurun. Biber salçası, yumurta, pul biber, karabiber ve tuz ilave edip yumuşak bir bulgur hamuru tutun.



Kıymayı zar şeklinde doğradığınız soğanla kavurup içine karabiber ve tuz atın. Kıymayı soğuması için bekletin.



Bulgur hamurunu iki eşit parçaya bölün. Fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayıp bulgur hamurunun birini tepsiye incecik yayın. Kıymayı bulgurun üstüne döşeyip kalan diğer bulgurlu hamuru üstüne yayın. Üstüne zeytinyağ dökün ve baklava şeklinde kesin. Fırında 30 dakika pişirin. Turp salatasıyla servis yaparsanız lezzetli olur.

YALANCI İSKENDER


etleri ben buzluyken doğruyorum incecik oluyo
tabağın en altına yoğurt
üstüne patates kızartması çok ince doğrayıp kızartıyorum

domatesleri incecik uzun uzun doğruyorum aslında biberleri uzun uzun doğrayınca çok güzel oluyo ama eşim biber yemediği icin koyamıyorum ben bol baharat la güzel oluyo ama baharatta koyamıyorum
(ÖZLEM ARAKADAŞIMIN TARİFİ VE ANLATIMI)

hindistan cevizli soslu kurabiye



MALZEMESI: 1 PAKET YUMUSAMIS MARGARIN
YARIM ÇAY BARDAGI SIVI YAG
1 SU BARDAGI PUDRA SEKERI
1 YUMURTA
3 YEMEK KASIGI KAKAO
3 YEMEK KASIGI NISASTA
1 PAKET KABARTMA TOZU
VE ALDIGI KADAR UN .KIVAMI YUMUSAK OLACAK
İÇİ: 1,5 SU BARDAGI HİNDİSTAN CEVİZİ ILE 1 SUBARDAGI SÜT VE 3 YEMEK KASIGI SEKER OCAKTA PİŞİRİLİR.
SOGUYUNCA YAPTIGIMIZ KURABIYE HAMURUNUN İÇİNE BIRAKILIR.YUVARLANIP TEPSIYE DIZILIR.
FIRINDAN CIKIP SOGUDUKTAN SONRA UZERINE CIKOLATA SOSU DOKULUR YADA SOSA BATIRILIR

PRATİK BİLGİLER

• Yemeklerin pişme süresi, kaynamaya başladıktan sonra hesap edilmelidir.
• En iyi yemek, dibi kalın ve düz olan tencerede pişer.
• Yemeklerin yanmaması için tencere vakit vakit oynatılmalıdır.
• Domatesler, yemeğe konmadan önce kaynar suya batırılıp çıkartılmalı, soyulmalı ve çekirdekleri çıkartılmalıdır.
• Soğanları soyarken gözlerin yanmaması için soğanlara sirke serpilir.
• Yemeklerde fazla salça kullanılmamalıdır.
• Limon, börek hamurlarına unu çürütmek için konur.
• Hamurlar dinlendirilirken üzerine nemli bez örtülürse kabuk tutmaz.
• Unla yapılan tatlılara az tuz konursa tadı artar.
• Bonfilenin baş tarafından külbastı, ortasından bonfile, kuyruk bölümünden ise fileminyon olur.
• Koyunla kuzu eti, üzerine biberiye otu serpilir, kemik uçlarına birer parça sarmısak sürülür ve az rafine yağla fırında kızartılırsa tadı daha güzel olur.
• Kebaplı etlerin daha lezzetli olması için bunları bir kahve fincanı soğan suyu, bir kahve fincanı zeytinyağı ve bir kahve fincanı süt karışımıyla ovup 10-12 saat buz dolabında bekletmek, sonra pişirmek gerekir.
• Balıklar bir baş soğan, 1 demet maydanoz, 2 defne yaprağı, ince doğranmış yarım limon karışımıyla ovulur veya bu karışım üzerine serpildikten onbeş dakika sonra pişirilirse çok lezzetli olur.
• Balıklar biraya batırıldıktan sonra kızartılırsa çok kıtırlı ve lezzetli olur.
• Karides, ıstakoz, ve böcek tuzlu ve sirkeli kaynar suda haşlanmalıdır. Suyun tuz oranı şöyle hesaplanır; her dört bardak suya 1 ½ çorba kaşığı tuz. Istakozla böcek kaynar suya atılmadan önce kuyruk kısımları hemen hemen aynı boyda bir sopaya iki yandan bağlanmalıdır. Böylece suya atılınca debelenmeleri ve kaynar su sıçratlamarı önlenmiş olur.
• Istakozların pişirilmeleri bu yaratıkların büyüklük ve küçüklüklerine göre değişir. Fazla pişirilen ıstakozun etleri lif lif olarak dağılır. Az pişirilen ise çiğ kalır. Normal pişme süresiyse şu formülle bulunur: Istakozun boyu yani başıyla kuyruğu arasındaki mesafe ölçülür. Her santim için 45 saniye pişme süresi hesaplanır. Bu duruma göre ıstakozu lezzetle yiyebilmek için şu formüle uyarak pişirmek gerekir. Istakozun uzunluğu (santimetre * 45 = 60 ... dakika pişme süresi)
Bu tanımlamayı (tarif) bir örnekle şöyle açıklayabiliriz: 25 santimlik bir ıstakoz için: 25*45/60 =18.7 dakika. Yani ıstakoz 18,5-19 dakika kaynatılmalıdır.
• Böceklerde ıstakoz gibi canlı ve kuyrukları tahtaya bağlı olarak tuzlu kaynar suya atılarak pişirilir. Pişme süreleri de ıstakozda olduğu gibi boylarına göre hesaplanır. Yalnız böceklerin eti daha sert olduğundan her santim için 45 saniye yerine 1 dk pişme süresi hesaplanır. Yani böceğin boyu kaç santimse o kadar dakika kaynatılmalıdır.
Örnek olarak 15 santimlik bir böceğin 15 dakika, 22 santimlik bir böceğin ise 22 dakika kaynatılacağını söyleyebiliriz.
• Kalamar suya batırılırsa daha yumuşak olur.
• Yumurtalar alüminyum kapta çırpılırsa siyahlaşır. Porselen kapta hafif ısıtılarak çırpılırsa hem daha iyi kabarır, hem kararmaz.
• Galete tozu hafif bir koku yaptığından mümkün olduğu kadar galete tozu kullanmaktan kaçınılmalıdır. Galete tozu yerine fırınlanmış bayat ekmek kozu kullanmak daha doğrudur. Bunun için evde biriken bayat ekmekler dilim dilim kesilir ve havadar bir yerde biriktirilir. Bu bayat ekmekler gereği kadar çoğalınca fırınlanır. Sonra türlü yollardan yararlanılarak bu fırınlanmış bayat ekmekler ufalanarak toz ya da un durumuna getirilir.
• Dışarıdan satın alınan yumurtalardan bazıları bozuk olabilir. Onun için yumurtalar daima önce bir kaba tek tek kırılmalıdır. Böylece bütün yemek malzemesinin ziyan olması önlenir. Yumurta akının sarısından kolayca ayrılması için, küçük bir kaba kırılmış olan yumurta bir kabın içine oturtulmuş ince delikli bir süzgece boşaltılır. Yumurtanın akı süzgecin deliğinden altındaki kaba süzülüp akar. Sarısı da süzgeçte kalır.

Çiğköfte

ÇİĞKÖFTE




ben aslen urfalıyım urfalı olupta çiğköfte yapmamak olurmu :)))

Şanlıurfalı çiğ köfte ustaları; 8 kişilik çiğ köfteye 4 su bardağı köftelik bulgur, 500 gram dövülmüş veya çekilmiş yağsız kırmızı et, 6 yemek kaşığı kuru isot (pul biber), 1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber ve tarçın, 8-10 adet yeşil soğan, 1 kuru soğan, 1 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı salça konulması gerektiğini dile getirdi.

Ustalar, lezzetli bir çiğ köftenin nasıl yoğrulacağını ise şöyle anlattı:

"Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir.

Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine, tuz, kuru isot, tarçın, karabiber, salça, et, doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışınca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir.

Leğendeki malzemeler, çok az suyla yavaşça bastırılarak bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye önceden hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur
ÇITIR BÖREK




Malzemeler

Hamuru için:
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar ılık su
İçi için
peynir
Sürmek için
75 gr tereyağ ve ½ çay bardağı sıvıyağ
1 kaşık yoğurt
1 yumurtanın sarısı
Susam, çörekotu

Hazırlanışı

Hamur malzemelerinden yumuşak bir hamur yapın. En az yarım saat kadar dinlendirin. 3′e bölün. Tezgahı unlayıp açabildiğiniz kadar incecik açın. Eritilmiş tereyağlı sıvı yağdan serpin, fırçayla dağıtın. Açtığınız hamurun bir ucuna enlemesine istediğiniz kadar peynir koyun. Rulo şeklinde sarın. Aynı işlemi diğer bezelere de uygulayıp yağlanmış tepsiye tepsinin ortasından başlayıp ruloları dairesel olarak yerleştirin. Üzeri için yumurta sarısını yoğurtla çırpın ve üzerine sürün. Susam ve çörek otu serpip 175 derecede 40 dk kızarana kadar pişirin. Çıtır çıtır el açması böreğiniz hazırdır. Afiyet olsun.