Aluminyum folyoda pişirme tekniği

Aluminyum folyoda pişirme tekniği

Aluminyum folyo icinde pisirme teknigi size, hazirlanisi ve pisirilmesi sadece 10 dakika suren ama sasirtici bir lezzetler cesitlemesi yaratma firsati sunan harika bir teknik. Simdi tavuk eti icin anlatacagim bu teknigi fileto balik pisirmek icin de kullanabilirsiniz. Sadece balikta sureyi biraz azaltmaniz gerekir. Deneyerek en dogru zamani kendiniz bulabilirsiniz.CİFT TABAN OLUSTURUNBu teknikte neden yagli kágit degil de ozellikle aluminyum folyo kullaniliyor derseniz, folyonun yanmamasi ve ozellikle de hava gecirmez sekilde katlanmaya musait olmasi en temel nedenler. Ayrica hafif basincli bir duduklu tencere olusturma mantigina dayanan bu teknikte yemekleri firinda degil, bir tavada ocagin uzerinde hazirliyorsunuz. Folyonun kenarlari kivrilarak sikica kapatildigi icin tavuk basincli buharda pisiyor ve boylelikle de pisme suresi cok kisa oluyor.Teknik soyle: Genis enli mutfak folyolarindan her biri 45 cm.boyunda iki adet ayni boy folyo kesiyorsunuz. Sonra bu iki folyoyu ust uste koyuyorsunuz. Bunun amaci "cift taban" olusturmak. Ardindan ust kattaki folyonun tam ortasina tarife gore zeytinyagi veya tereyagi suruyorsunuz. Zeytinyaginin uzerine iki adet (cok kalin olmayan) kemiksiz tavuk gogsunu oturtuyorsunuz. Ardindan, tavuk goguslerinin uzerine tarifteki malzemeleri yerlestiriyor, siviyi ilave ediyorsunuz. Bu malzemelerin ustune, ayni buyuklukte bir adet daha folyo kesip ortuyorsunuz ve folyolari dort taraftan birden sikica katlayarak/kivirara k kapatiyorsunuz.Duz ve buyukce bir tavaya bir corba kasigi zeytinyagi dokuyor ve tavayi yuksek ates uzerine oturtuyorsunuz. Zeytinyagi iyice kizinca bu yagi eviyeye bosaltiyorsunuz. Simdi hemen hazirladiginiz folyo paketini tavaya yerlestiriyor ve bes dakika kadar yuksek ateste tavanin icinde tutuyorsunuz. Buhar basinci olusacagi icin folyo paketinin balon gibi sistigini goreceksiniz. Bes dakika sonra atesi kapatip paketi tavanin icinde bir-iki dakika daha bekleterek dinlendiriyorsunuz.Daha sonra, buharin elinizi yakmamasina dikkat ederek, ustteki folyoyu bicakla kesip bir kasik yardimiyla tavugu onceden isitilmis bir tabagin ortasina yerlestiriyor ve sosuyla diger malzemeleri de yine kasikla alarak tabaktaki tavugun uzerine gezdiriyorsunuz. Son derece hizli ve basarili bir pisirme teknigi olan bu yontemi mutlaka denemenizi oneririm. Onemli ipuclariFolyonun sikica kivrilarak kapatilmasi cok onemli. Tavada belki bir miktar buhar sizintisi olabilir, o nedenle de cok az cizirti normaldir. Ama paketten ciddi anlamda sivi akiyorsa o zaman paketin degismesi, yani yeni bastan yapilmasi gerekir.Paket balon gibi sismiyorsa sizinti var demektir. Yeni bir paket yapmalisiniz.Pakette malzemelerin etrafinda genisce bir alan kalmalidir.Tarifler iki kisiliktir. Dort kisilik pisirmek isterseniz, o zaman ikinci bir paket yapmaniz ve ikinci bir tavada ayni anda pisirmeniz gerekir.Paketleri yemekten 2-3 saat once hazirlayip buzdolabinda bekletebilirsiniz ve masayi hazirladiktan sonra pisirmeye gecebilirsiniz. Zaten pisirme suresi sadece bes dakika.Yemegin sivi miktarini artirmak isterseniz, tariflerdeki sivi malzemeleri biraz daha fazla kullanabilirsiniz. Ama unutmayin, paketin icine malzemelerin kendi suyu da akacaktir.Tavuk eti icin verdigim bu tarifleri tum fileto baliklar icin de kullanabilirsiniz ama pisirme suresini, folyo sistikten sonra uc dakikaya indirin. Dilediginiz malzemeyi (sebze, sarap, vs.) ekleyin.BİR LEZİZ TARİFAkdeniz usulu folyoda tavuk (Temel Teknik)Malzemeler: 3 corba kasigi sizma zeytinyagi; 2 yuvarlak dilim domates, kabuklari soyulup halka kesilmis; 2 kemiksiz ve derisiz tavuk gogsu (cok kalin olmamali); tuz ve taze cekilmis karabiber; 1 dal taze kekik (veya 1 kucuk cay kasigi kuru kekik); 1 dal biberiye; 10 adet cekirdegi cikarilmis siyah zeytin; 3 corba kasigi beyaz sarap (arzuya bagli, koymasaniz da olur); 1 dis sarmisak, soyulmus ve ikiye bolunmus.Yapilisi: 45 cm. uzunlugunda iki adet aluminyum folyo kesin ve ust uste koyun. Ustteki folyonun tam ortasina iki kasik zeytinyagi dokun ve kasigin tersiyle bu yagi, tavuklarin yuzeyi kadar genislikte folyoya yayin. Yine tam ortaya domates dilimlerini yerlestirin ve uzerlerine tavuk goguslerini yan yana koyun. Eger kullaniyorsaniz uc kasik sarabi da tavuklarin uzerine dokun. Tuz ve biberi serpip kekik ve biberiyeyi de tavugun uzerine serpistirin. Zeytinleri ve sarmisagi da gelisiguzel tavuklarin uzerine yerlestirin.En uste ayni boyda bir adet daha folyo ortup dort tarafi katlamak suretiyle havanin kolaylikla sizamayacagi bir paket yapin. Duz ve genis bir tavayi yuksek atesin uzerine yerlestirin ve bir kasik zeytinyagini tavaya dokun. Yag kizinca bu yagi bosaltin. Paketi, yuksek atesteki tavanin ortasina koyun. Bir cizirti cikacaktir. Bir-iki dakika sonra paketin sistigini goreceksiniz. Bes-alti dakika kadar yuksek ateste pisirin. İlk denemenizden sonra en uygun zamani anlarsiniz ve ondan sonra kendi surenizi uygularsiniz.Tavayi atesten alin ve paketten hic hava cikmadan iki dakika daha dinlenmeye birakin. Daha sonra bir bicakla ustteki folyoyu kesin ve catal-bicak yardimiyla tavuklarin her birini onceden isitilmis birer tabagin ortasina yerlestirin. Sonra da kasikla paketin icindeki malzemeleri ve sosu tavuklarin uzerine paylastirin. Yaninda kaliteli bir ekmekle servis yapin.Afiyet olsun..